人老珠黄源于“糖老化”

小非凡

(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网) 美女爱甜食，但要适度，不然会提早人老珠黄哦。CFP图

●指导专家：中山大学附属第一医院营养科 麦海妍医生

 

甜食的存在对大多数M M来说始终是一种诱惑。可少有人知道的是，甜食吃多了不仅会转化为脂肪，容易发胖，而且还会产生“糖老化”作用，让皮肤中的蛋白质变得劣质化，皮肤会变得越来越黄、松弛和塌陷。

因此，想要变得健康美丽，就要远离甜食的诱惑。

过量摄入糖分会令皮肤“糖老化”

糖类包括淀粉、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖等多种形式，每天适量摄入一定的糖分对健康是有益的。糖与蛋白质、脂肪一样，都是人体必需的能源物质，其主要功能是供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖氧化分解供应的。

年轻的时候身体代谢功能强，吃甜食对皮肤和身材的影响不会很明显。但是过了25岁之后，人体代谢功能逐渐减弱，甜食带来的影响就会很明显了。决定皮肤年轻最重要的组织是真皮层中的胶原蛋白纤维和弹性纤维，而这两者都是“糖化”绝好的目标。

如果糖分摄取过量，又无法完全被身体消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，“被糖化”的胶原蛋白会失去弹力，变成褐色；同时，弹性纤维也会发生断裂。所以，随着年龄的增长，越爱吃甜食，肌肤会变得越来越黄，越来越松弛和塌陷。

每天吃“糖”最好不要超过40克

“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但从健康美丽的角度来说，每日摄入白糖总量最好不要超过40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。

30-40克的白糖是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……如果不加注意的话，40克糖的数量限制非常容易突破

当心零食、饮料中的“隐形糖”

需要注意的是，并非吃起来甜的食物里才含糖，很多吃着无味，甚至是酸的、咸的食物里，都可能有大量“隐形糖”存在。

像薯片、虾条、方便面之类，它们吃起来虽是咸的，但里面含有大量淀粉，却不含任何能抑制血糖上升的膳食纤维。也就是我们常说的“空心食品”，它们是“隐形糖”最大的藏匿者。所谓的“空心食品”也被称为三高食品，指高热量、高脂肪、高蛋白质，同时低矿物质、低维生素、低膳食纤维的食品，包括膨化食品、软饮料、洋快餐等。还有一种“隐形糖”躲在面包、话梅、酸奶、果汁和调味酱里，而街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等为了迎合消费者，也都添加了大量的糖分。

另外，速溶类的加工食品，比如核桃粉、芝麻糊等，一般都被加入淀粉糊精等添加剂，而这两种食物中的淀粉进入体内，升高血糖的速度比糖还要快。

因此，像含糖饮料和碳酸类饮料，以及饼干、蛋糕、薯片等加工类淀粉食品都要尽量少碰，这些食物中含糖量特别高，长期食用很可能导致糖摄入过量。

补充抗氧化剂可减缓糖化作用

如何爱吃甜食，又想减缓糖化作用造成的皮肤老化，日常可适当补充抗氧化剂，如维生素C、维生素E、Q 10等来维持肌肤的年轻。因为糖类需经氧化，才会形成糖化作用；如果有糖类，却没有氧化作用，“糖老化”作用就不会发生。

名词解释

什么叫做“糖老化”？

糖化指糖类的还原基团(主要是醛基)与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。

25岁之后，人体的新陈代谢变慢，如果糖分摄取过量，又与体内的蛋白质相结合，会让蛋白质劣质化，称之为糖化蛋白质A G E s，糖化蛋白质会让真皮层的弹力纤维断裂，皮肤的紧致度下降，表皮就会支撑力不足引起皱纹，另外，还会导致肤色发黄，甚至眼球白色部分变黄，如果用一个成语解释糖化，那就是“人老珠黄”。

采写：南都记者 罗磊

阿文

到外面都说咱广东爱吃甜食

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